Качка по-пекінські

Найвідоміша страва китайської кухні.
Хочу відразу відзначити, що цей рецепт не претендує на автентичний!
За цим рецептом ви легко приготуєте качку в домашніх умовах з доступних інгредієнтів (не потрібно їхати в Китай).
Збирали цей рецепт як пазл, діяли з натхнення і результат перевершив усі очікування.
Качка вийшла соковита, в той же час хрумка, а соус надав той самий аромат китайської кухні.
Якщо ви дотримуватиметеся всіх описаних у рецепті кроків, впевнені - качка вас вразить.
Список інгредієнтів
- Качка – 1 тушка (у мене була 2.100 кг).
- Корінь імбиру.
- Соєвий соус.
- Рисовий оцет.
- Вода.
- Приправа "суміш перців".
- Бадьян (аніс).
- Сіль.
- Мед.
- Соус хойсін (Hoi Sin).
Спосіб приготування
1. Беремо потрошену качку, ретельно миємо, обсушуємо рушником і обрізаємо жир з гуски (попки), шиї і обскубти пір'я, що залишилося (якщо таке залишилося). Викласти качку на решітку, а під низ поставити глибоке деко.
2. Приступаємо до маринаду яким ошпарюватимемо качку. Для цього наливаємо в каструлю 2 л води, додаємо нарізаний кружальцями імбир, 3 ст.л меду, соєвий соус 4 ст.л, рисовий оцет 4 ст.л, приправу «суміш перців» 1 ст.л і зірочки бадьяна (аніс) 2 шт. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання варимо ще кілька хвилин і знімаємо з вогню.
3. Обшпарюємо качку маринадом, повільно обливаючи її з усіх боків. Шкіра почнемо стягуватись і темніти.
4. Набираємо у довгасту пляшку води для утримання качки у вертикальному положенні. Ставимо пляшку в каструлю або глибокий посуд і надягаємо на неї качку. Забираємо цю конструкцію в холодильник чи холодний балкон на 7 годин.
5. Через 7 годин, дістаємо качку натираємо її сіллю і змащуємо маринадом (1 ст.л меду + 1 ст.л соусу хойсин). Ставимо назад у холодильник чи балкон на 7 годин.
6. За годину до приготування виймаємо качку з холодильника/балкона і залишаємо при кімнатній температурі.
7. Розігріваємо духовку до 190 градусів. Качку кладемо грудкою вгору і загортаємо у фольгу. Викладаємо качку на решітку, під низ ставимо глибоке деко і наливаємо туди трохи води. Відправляємо качку до духовки на 2,5 години.
8. Після закінчення цього часу виймаємо качку, прибираємо фольгу і ще раз змащуємо качку маринадом (1 ст. л меду, соусу хойсин, тертий на дрібній терці імбир кількість за смаком, соєвий соус). Обмотуємо крила та ніжки качки фольгою, щоб вони не згоріли.
9. Ставимо качку назад у духовку при 250 градусів на 20 хвилин підрум'янитися.
10. Виймаємо качку і даємо їй трохи охолонути. Ну а далі приступаємо до трапези. Як гарнір у мене було пюре.
11. Готово
В інтернет-магазині Японський Квартал Ви зможете купити все необхідне для японської, китайської, корейської, тайської та іншої азіатської кухні. Завжди в наявності якісні та свіжі продукти. Для оформлення замовлення телефонуйте за телефонами: +380 (68) 457-01-74, +380 (63) 209-93-94.