Блакитний рамен

Барвиста еволюція рамена.

У 2017 році в токійській раменній Кіпоші стали подавати блакитний рамен. У меню він називається «Прозорий блакитний курячий суп», він включає локшину рамен, мариноване яйце, трохи мікрозелені, курку і курячий бульйон.

Його рецепт тримають у секреті, але я ризикнула його відтворити.

Ймовірно, для надання бульйону такого красивого кольору використовують блакитну спіруліну. Докладніше про неї сьогодні у сторіс.

 Складові рамена

 1 порція:

• бульйон чинтан (рецепт бульйону в актуальному вкладка «Бульйони») - 500 мл;
• шио таре (рецепт в актуальному, вкладка «Таре») – 3 ст.л;
• спіруліна (розлучена)* - 1 ст.л;
• куряче тясю (вкладка в актуальному «🥩Рамен» та пост);
• ширага неги* - за смаком;
• мікрозелень - за смаком;
• мариноване яйце (вкладення в актуальному «🥚Рамен» та пост);
• неги абура (вкладка «Масла» та піст)- 1 ст.л;
• локшина рамен (рецепт є у вкладці «Локшина») - 1 порція.

Збираємо рамен:

1. Розводимо спіруліну: у склянку наливаємо 4 ст.л шио тарі та насипаємо 1,5 ч.л спіруліни, добре розмішуємо.
2. Ширага млості - беремо кілька листів білої частини цибулі-порею, тонко їх нарізаємо і замочуємо в холодній воді на 10 хвилин, потім воду зливаємо.
3. У миску наливаємо бульйон.
4. Додаємо розведену спіруліну.
5. Наливаємо шио тарі, розмішуємо.
6. Кладемо відварену локшину.
7. Зверху викладаємо курячий тясю, яйце, ширага млості та мікрозелень, поливаємо млості абура.