Секрети Суші-Рису

Рис є головним компонентом суші, тому при його підготовці треба врахувати всі рекомендації японських кулінарів. Недовареним він зіпсує смак страви, будучи перевареним, розвалить ваші роли. Відсутність вираженого смаку також вважається «поганим тоном» в країні Висхідного Сонця. Тому розбираємося в рецепті приготування рису для суші досконало!

5 секретів суші-рису

1. Японці використовують для улюбленої страви рис сортів, іменованих у нас «Японка» і «Містраль». Якщо знайти їх в супермаркеті не вдалося, можна обійтися звичайним круглозернистым. Від цього роли гірше не стануть — доведено кулінарами багатьох країн світу.
2. Відварити рис до готовності, використовуючи воду в обсязі 1:1,5. Це означає, що 200 грамів рису вимагають 250 мл води. В такій пропорції крупа не розвариться, збереже форму.
3. Перед використанням рисинків потрібно промити. Роблять це в мисці, у проточній воді. Зливати воду потрібно багато разів, поки вона буде залишатися каламутною. Також видаляються рисинків, спливають на поверхню: японці вважають їх зіпсованими. І всі чорні частинки погано очищеної крупи.
4. На початку варіння в холодну воду укладається кубик водоростей Норі (Комбу). Він надає особливий аромат рису для суші, рецепт надалі вимагає видалити Норі перед закипанням води, щоб смак не був зіпсований.
5. Класичний рецепт суші передбачає використання оцтової заправки. Нею сбрызгивается рис після готовності. Рисинків акуратно перевертаються, щоб заправка розподілилася рівномірно. Заважати їх не можна, інакше утворюється каша. І рис, і заправка повинні бути гарячими, але не вогняними, тому рісу після відварювання треба дати охолонути.

Рецепти рису для суші

Дізнавшись, як приготувати рис для суші, ви зможете вільно зробити вдома будь-який вид страви, від суші Філадельфія з копченим лососем до ролів Динаміт з креветками та авокадо. Рецептів підготовки основи страви багато. Ми наводимо найбільш популярні і прості.

Рецепт № 1

1. Промийте рис, висипте в каструлю, залийте водою. У холодну воду покладіть шматочок Норі. Перед закипанням Норі видаліть. Після цього кришку більше не відкривайте.
2. На середньому вогні доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімального, відварюйте 10-15 хвилин. Вода повністю вбереться.
3. Выключите огонь, снимите кастрюлю с плиты. Подержите под крышкой 15 минут.

Рецепт № 2

1. Промытую крупу залейте водой: 2 стакана на стакан риса.
2. Оставьте набухать на 30 минут.
3. Доведите до кипения на плите, под крышкой.
4. Убавьте огонь до минимального, варите 10 минут.
5. Снимите с плиты, не открывайте крышку 20 минут.

Рецепт № 3

1. Рис промойте, всыпьте в кипящую воду.
2. Огонь уменьшите и накройте кастрюлю.
3. Протомите рисинки до полного впитывания жидкости.

Рецепт в мультиварке

Подготовка основы роллов возможна не только в кастрюле. Предлагаем узнать, как приготовить рис для суши в мультиварке.

1. Крупу промойте, замочите на 30 минут, если это японский рис. При использовании круглозернистого обычного замачивать не нужно.
2. Переложите в чашу, залейте водой из расчета 250 мл на 200 г крупы.
3. Установите режим «Гречка» или «Рис». Если они не предусмотрены, используйте режим «Выпечка» с таймером на 10 минут, затем включите «Тушение» на 20 минут.

Приготовление заправки

Не менее простой вопрос, как приготовить заправку для риса суши. Вам понадобятся 3 компонента:

• рисовый уксус — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка.

Такого объема достаточно для 450 граммов готовой крупы (при использовании 200 граммов сухого риса).

Приготовление

1. В кастрюлю влейте уксус.
2. Всыпьте сахар и соль.
3. На среднем огне промешайте до полного растворения.

Получается классическая заправка для риса суши, рецепт при этом сложен в том, что не всегда у нас можно найти рисовый уксус. Если в магазинах его нет, можно приготовить аналог самостоятельно.