Кошик
364 відгуків
Нори со скидной 12%Подробней
+380684570174

Товары для суши оптом и в розницу

7 фактів про японської кухні, які ви не знали

7 фактів про японської кухні, які ви не знали

15.01.16

Image of bakery in Japan

Зображення пекарні в Японії користувача Flickr ohpapercut. (CC-BY-NC-ND 2.0)

 

Традиційна японська кухня, вашоку, зазвичай складається з рису, супу і овочів, підкреслює м'які і делікатні смаки, стала відомою по всьому світу. Нещодавно вашоку – спосіб приготування і сервірування традиційної японської кухні – був включений в список культурної спадщини ЮНЕСКО.

Волонтер Global Voices Тейлор Казелла, недавно переїхав із США до Японії, становить сім несподіваних, але смачних страв і кулінарних трендів, які не можна пропустити, якщо ви опинилися в Японії.

1. Хліб і японські пекарні

В Японії, як і в багатьох інших азіатських країнах, рис – основний продукт харчування. Рис зіграв важливу роль у соціально-економічній історії Японії, і до певного часу навіть використовувався для сплати податків. Слідом заРеволюцією Мейдзі японська кухня стала орієнтованою на Захід. Хліб став дуже популярним і зараз займає важливе місце в культурі японської кухні. Загляньте в будь-яку японську пекарню і ви побачите величезну кількість різноманітної чудової їжі: все, що завгодно, починаючи від тануть у роті цукерок і французьких багетів до булочок з креветками і сосисок у тісті.

macha or green tea flavor ice cream. Photo taken by flickr user emrank

Морозиво зі смаком маття, або зеленого чаю. Фото користувача Flickr emrank (CC BY 2.0)

Японці також винайшли нові види хліба, такі, якан-пан (японський солодкий рулет, зазвичай наповнений пастою з червоної квасолі) і хліб каррі [анг] (добре просмажене тісто з японським каррі). Крім звичайного хліба деякі пекарні роблять рисовий хліб [анг] (особливий вид хліба з рисової муки) в надії збільшити споживання рису.

2. Морозиво з японським смаком

Морозиво, можливо, не найперше, що приходить в голову при думці про японської кухні. Проте Японія є батьківщиною деяких дійсно унікальних смаків цього літнього ласощі — такого ви не знайдете у популярної марки морозива Baskin Robbins. Серед найбільш популярних смаків знаходяться маття (зелений чай), сакура (квіти вишні), сатцумэймо (солодкий картопля), гома (чорний кунжут) і юзу (за смаком нагадує мандарин, змішаний з лимоном).

Менш поширені екзотичні смаки [мп], які ви не знайдете ніде, крім Японії. Вони включають басаши (сашимі з конини), смак вугра і васабі (японський хрін). Таке розмаїття можна знайти в сувенірних крамницях у місцях, де розповсюджені вищезазначені інгредієнти.

3. Гекикара рамен та інші гострі страви

You can find a variety of snacks with extremely hot, spicy flavors in Japan. Image by flickr user yuichi.sakuraba (CC-BY-NC 2.0)

В Японії можна знайти велику кількість дуже гострих закусок. Зображення користувача Flickr yuichi.sakuraba (CC-BY-NC 2.0)

Японські страви часто вважають м'якими за смаком, а деякі можуть навіть назвати їх прісними. Проте будь-який, хто так вважає, очевидно, не пробував гекикара рамен – варіант повсюдно поширеного страви з локшини, присмаченого гострими спеціями. Сміливцям, які наважуються спробувати це блюдо, доведеться попотіти! Незважаючи на те, що японське карі зазвичай солодше й не таке палюче як індійське, у багатьох магазинах ви можете вибрати рівень гостроти, найвищий з яких може задати вам спеку.

4. Сире яйце

Одна з відмінних рис японської кухні це наявність величезної кількості свіжих інгредієнтів, які часто використовують сирими. Кращий приклад-це морепродукти в суші, однак крім них є ще пара сирих продуктів, які фігурують в японській кухні.

Сире яйце, наприклад, можна знайти в багатьох стравах. Як правило, або його подають зверху на рисі, або використовують як соус для локшини. Це являє собою одне з найбільших протиріч, яке відчувають американці, коли пробують японську їжу. З раннього віку американських дітей вчать ставитися до яєць з великою обережністю. Щоб запобігти харчове отруєння, американці завжди миють руки після контакту з сирим яйцем, не сирі яйця змішують з іншими продуктами, зберігають яйця в холодильнику і, звичайно, ніколи не їдять яйця сирими. Тому американські туристи в Японії можуть бути шоковані тим, що яйця в магазинах зберігаються при кімнатній температурі і часто подаються сирими в деяких ресторанних стравах.

Вважається, що якщо яйця знесли здорові кури, то вони абсолютно безпечні для вживання в їжу. І кожен повинен спробувати ойякодон [анг], що складається з приготованого курчати і цибулі, які викладають на рис з сирим яйцем зверху.

5. Окономіякі і традиційна кухня

Японія – місце для гурманів з усього світу, які шукають витончені та вишукані страви високої кухні. Це призвело до спотвореного сприйняття японської кухні, оскільки традиційні японські страви (дешева і смачна їжа, яку щодня їдять звичайні люди) не так вже відомі за кордоном.

Окономіякі є відмінним прикладом. Існує велика кількість варіацій окономіякі; насправді, назва саме по собі означає "приготовлено, як вам подобається". Основний рецепт, проте, включає в себе різні овочі (капусту, моркву і/або цибуля) і м'ясо (кальмари, свинину, креветки та/або яловичину); все дрібно нарізається, змішується, готується на грилі у вигляді млинців і подається з будь-яким гарніром, який вам подобається (часто з соусом для барбекю, майонезом, їстівними водоростями або шматочками сушеного тунця).

У барах та ресторанах, в яких подають окономіякі, зазвичай приголомшлива атмосфера для спілкування, так як окономіякі можна розрізати на частини металевою лопаткою і ділитися з друзями або родиною. Насправді у багатьох місцях можна готувати окономіякі самому, замовивши інгредієнти і використовуючи гриль, вбудований прямо в стіл. Цей стиль "зроби-сам" популярний і з іншими японськими стравами, особливо з вічно популярнимитакояки (кульками з восьминога).

6. Віскі!

whiskey and soda

Зображення користувача Flickr satetsu (CC-BY-SA 2.0)

Можливо, можна порахувати нечесним включити віскі в статтю про японську їжу. Але невже в статті про французьку кухню не буде згадок про французькому вині? Між їжею та алкоголем тісні стосунки, але любов японців до хорошого віскі дивує, враховуючи те, що саке зазвичай знаходиться в центрі уваги. Тим не менш, японські віскікурні виробляють елітний віскі, який часто займає перші місця в міжнародних змаганнях і дегустаціях наосліп.

Віскі-бари, в яких можна спробувати велику кількість імпортних і вітчизняних напоїв, не рідкість у великих містах. І віскі хайбол [анг] (віскі і імбирний ель або содова, які подаються з великою кількістю льоду в келих хайбол) залишається найпопулярнішим коктейлем і серед японської молоді, і серед солідних бізнесменів. Хайбол з'явився нещодавно навіть як частина модного слівця, використовуваного компанією напоїв Санторі [анг] у своїй маркетинговій кампанії: хай-кара, що означає віскі хайбол (хайбору), що подається з смаженим курчам (караджі).

7. Отцумами, поєднання алкоголю та їжі

В Японії алкоголь рідко п'ють сам по собі, його майже завжди супроводжують якою-небудь їжею. Туристи можуть бути здивовані, якщо замовлять напій в барі чи ресторані, а їм принесуть додатковий миску картопляного салату або смаженого курчати. Це абсолютно нормально, так як неписане правило говорить, що алкоголь потрібно закушувати. Насправді існує ціла категорія закусок, які виробляють і рекламують як закуску до алкогольних напоїв. Такі закуски називаються отцумами [анг]. Слово походить від дієслова "тцуми", що означає "щипати" або "колоти", тобто тут є посилання на те, що таку їжу їдять руками.

Японія сумно відома як країна лояльна алкоголю. Алкоголь доступний у великих кількостях, до такої міри, що його можна купити в торгових автоматах в багатьох місцях, і регулярне вживання алкоголю вважається прийнятним. Тому отцумами дуже популярні та продаються у величезному асортименті. Туристи можуть почати з більш звичних закусок: наприклад, із суміші горіхів або едамаме [анг] (соєвих бобів); але більш екзотичні закуски, наприклад, в'ялений кальмар або сушені анчоуси також гарні.

Яким би не було ваше сприйняття японської кухні, традиційна кухня включає в себе набагато більше, ніж рис і суші. Японська кухня величезна, приголомшлива і постійно змінюється. І той, хто готовий її досліджувати, обов'язково знайде щось вражаюче.

Корінний житель Нью-Джерсі Тейлор Казелла на даний момент живе на півдні префектури Міе, Японія і працює помічником викладача мови у старшій школі.