Зображення пекарні в Японії користувача Flickr ohpapercut. (CC-BY-NC-ND 2.0)
Традиційна японська кухня, вашоку, зазвичай складається з рису, супу і овочів, підкреслює м'які і делікатні смаки, стала відомою по всьому світу. Нещодавно вашоку – спосіб приготування і сервірування традиційної японської кухні – був включений в список культурної спадщини ЮНЕСКО.
Волонтер Global Voices Тейлор Казелла, недавно переїхав із США до Японії, становить сім несподіваних, але смачних страв і кулінарних трендів, які не можна пропустити, якщо ви опинилися в Японії.
1. Хліб і японські пекарні
В Японії, як і в багатьох інших азіатських країнах, рис – основний продукт харчування. Рис зіграв важливу роль у соціально-економічній історії Японії, і до певного часу навіть використовувався для сплати податків. Слідом заРеволюцією Мейдзі японська кухня стала орієнтованою на Захід. Хліб став дуже популярним і зараз займає важливе місце в культурі японської кухні. Загляньте в будь-яку японську пекарню і ви побачите величезну кількість різноманітної чудової їжі: все, що завгодно, починаючи від тануть у роті цукерок і французьких багетів до булочок з креветками і сосисок у тісті.
Морозиво зі смаком маття, або зеленого чаю. Фото користувача Flickr emrank (CC BY 2.0)
Японці також винайшли нові види хліба, такі, якан-пан (японський солодкий рулет, зазвичай наповнений пастою з червоної квасолі) і хліб каррі [анг] (добре просмажене тісто з японським каррі). Крім звичайного хліба деякі пекарні роблять рисовий хліб [анг] (особливий вид хліба з рисової муки) в надії збільшити споживання рису.
2. Морозиво з японським смаком
Морозиво, можливо, не найперше, що приходить в голову при думці про японської кухні. Проте Японія є батьківщиною деяких дійсно унікальних смаків цього літнього ласощі — такого ви не знайдете у популярної марки морозива Baskin Robbins. Серед найбільш популярних смаків знаходяться маття (зелений чай), сакура (квіти вишні), сатцумэймо (солодкий картопля), гома (чорний кунжут) і юзу (за смаком нагадує мандарин, змішаний з лимоном).
Менш поширені екзотичні смаки [мп], які ви не знайдете ніде, крім Японії. Вони включають басаши (сашимі з конини), смак вугра і васабі (японський хрін). Таке розмаїття можна знайти в сувенірних крамницях у місцях, де розповсюджені вищезазначені інгредієнти.
3. Гекикара рамен та інші гострі страви
В Японії можна знайти велику кількість дуже гострих закусок. Зображення користувача Flickr yuichi.sakuraba (CC-BY-NC 2.0)
Японські страви часто вважають м'якими за смаком, а деякі можуть навіть назвати їх прісними. Проте будь-який, хто так вважає, очевидно, не пробував гекикара рамен – варіант повсюдно поширеного страви з локшини, присмаченого гострими спеціями. Сміливцям, які наважуються спробувати це блюдо, доведеться попотіти! Незважаючи на те, що японське карі зазвичай солодше й не таке палюче як індійське, у багатьох магазинах ви можете вибрати рівень гостроти, найвищий з яких може задати вам спеку.
4. Сире яйце
Одна з відмінних рис японської кухні це наявність величезної кількості свіжих інгредієнтів, які часто використовують сирими. Кращий приклад-це морепродукти в суші, однак крім них є ще пара сирих продуктів, які фігурують в японській кухні.
Сире яйце, наприклад, можна знайти в багатьох стравах. Як правило, або його подають зверху на рисі, або використовують як соус для локшини. Це являє собою одне з найбільших протиріч, яке відчувають американці, коли пробують японську їжу. З раннього віку американських дітей вчать ставитися до яєць з великою обережністю. Щоб запобігти харчове отруєння, американці завжди миють руки після контакту з сирим яйцем, не сирі яйця змішують з іншими продуктами, зберігають яйця в холодильнику і, звичайно, ніколи не їдять яйця сирими. Тому американські туристи в Японії можуть бути шоковані тим, що яйця в магазинах зберігаються при кімнатній температурі і часто подаються сирими в деяких ресторанних стравах.
Вважається, що якщо яйця знесли здорові кури, то вони абсолютно безпечні для вживання в їжу. І кожен повинен спробувати ойякодон [анг], що складається з приготованого курчати і цибулі, які викладають на рис з сирим яйцем зверху.
5. Окономіякі і традиційна кухня
Японія – місце для гурманів з усього світу, які шукають витончені та вишукані страви високої кухні. Це призвело до спотвореного сприйняття японської кухні, оскільки традиційні японські страви (дешева і смачна їжа, яку щодня їдять звичайні люди) не так вже відомі за кордоном.
Окономіякі є відмінним прикладом. Існує велика кількість варіацій окономіякі; насправді, назва саме по собі означає "приготовлено, як вам подобається". Основний рецепт, проте, включає в себе різні овочі (капусту, моркву і/або цибуля) і м'ясо (кальмари, свинину, креветки та/або яловичину); все дрібно нарізається, змішується, готується на грилі у вигляді млинців і подається з будь-яким гарніром, який вам подобається (часто з соусом для барбекю, майонезом, їстівними водоростями або шматочками сушеного тунця).
У барах та ресторанах, в яких подають окономіякі, зазвичай приголомшлива атмосфера для спілкування, так як окономіякі можна розрізати на частини металевою лопаткою і ділитися з друзями або родиною. Насправді у багатьох місцях можна готувати окономіякі самому, замовивши інгредієнти і використовуючи гриль, вбудований прямо в стіл. Цей стиль "зроби-сам" популярний і з іншими японськими стравами, особливо з вічно популярнимитакояки (кульками з восьминога).
6. Віскі!
Зображення користувача Flickr satetsu (CC-BY-SA 2.0)
Можливо, можна порахувати нечесним включити віскі в статтю про японську їжу. Але невже в статті про французьку кухню не буде згадок про французькому вині? Між їжею та алкоголем тісні стосунки, але любов японців до хорошого віскі дивує, враховуючи те, що саке зазвичай знаходиться в центрі уваги. Тим не менш, японські віскікурні виробляють елітний віскі, який часто займає перші місця в міжнародних змаганнях і дегустаціях наосліп.
Віскі-бари, в яких можна спробувати велику кількість імпортних і вітчизняних напоїв, не рідкість у великих містах. І віскі хайбол [анг] (віскі і імбирний ель або содова, які подаються з великою кількістю льоду в келих хайбол) залишається найпопулярнішим коктейлем і серед японської молоді, і серед солідних бізнесменів. Хайбол з'явився нещодавно навіть як частина модного слівця, використовуваного компанією напоїв Санторі [анг] у своїй маркетинговій кампанії: хай-кара, що означає віскі хайбол (хайбору), що подається з смаженим курчам (караджі).
7. Отцумами, поєднання алкоголю та їжі
В Японії алкоголь рідко п'ють сам по собі, його майже завжди супроводжують якою-небудь їжею. Туристи можуть бути здивовані, якщо замовлять напій в барі чи ресторані, а їм принесуть додатковий миску картопляного салату або смаженого курчати. Це абсолютно нормально, так як неписане правило говорить, що алкоголь потрібно закушувати. Насправді існує ціла категорія закусок, які виробляють і рекламують як закуску до алкогольних напоїв. Такі закуски називаються отцумами [анг]. Слово походить від дієслова "тцуми", що означає "щипати" або "колоти", тобто тут є посилання на те, що таку їжу їдять руками.
Японія сумно відома як країна лояльна алкоголю. Алкоголь доступний у великих кількостях, до такої міри, що його можна купити в торгових автоматах в багатьох місцях, і регулярне вживання алкоголю вважається прийнятним. Тому отцумами дуже популярні та продаються у величезному асортименті. Туристи можуть почати з більш звичних закусок: наприклад, із суміші горіхів або едамаме [анг] (соєвих бобів); але більш екзотичні закуски, наприклад, в'ялений кальмар або сушені анчоуси також гарні.
Яким би не було ваше сприйняття японської кухні, традиційна кухня включає в себе набагато більше, ніж рис і суші. Японська кухня величезна, приголомшлива і постійно змінюється. І той, хто готовий її досліджувати, обов'язково знайде щось вражаюче.
Корінний житель Нью-Джерсі Тейлор Казелла на даний момент живе на півдні префектури Міе, Японія і працює помічником викладача мови у старшій школі.
