Голубой рамен

 Красочная эволюция рамена.

В 2017 году в токийской раменной Кипоши стали подавать голубой рамен. В меню он называется «Прозрачный голубой куриный суп», он включает в себя лапшу рамен, маринованное яйцо, немного микрозелени, курицу и куриный бульон.

Его рецепт держат в секрете, но я рискнула его воссоздать.

Предположительно, для придания бульону такого красивого цвета используют голубую спирулину.

Составляющие рамена

1 порция:

• бульон чинтан - 500 мл;
• шио таре - 3 ст.л;
• спирулина (разведенная)* - 1 ст.л;
• куриное тясю;
• ширага неги - по вкусу;
• микрозелень - по вкусу;
• маринованное яйцо;
• неги абура - 1 ст.л;
• лапша рамен - 1 порция.

Собираем рамен:

1. Разводим спирулину: в стакан наливаем 4 ст.л шио таре и насыпаем 1,5 ч.л спирулины, хорошо размешиваем.
2. Ширага неги - берем несколько листов белой части лука-порея, тонко их нарезаем и замачиваем в холодной воде на 10 минут, потом воду сливаем.
3. В миску наливаем бульон.
4. Добавляем разведенную спирулину.
5. Наливаем шио таре, размешиваем.
6. Кладем отварную лапшу.
7. Сверху выкладываем куриный тясю, яйцо, ширага неги и микрозелень, поливаем неги абура.