Утка по-пекински

Самое известное блюдо китайской кухни.

Хочу сразу отметить, что этот рецепт не претендует на аутентичный!

По этому рецепту вы без труда приготовите утку в домашних условиях из доступных ингредиентов (не нужно ехать в Китай).

Собирали этот рецепт как пазл, действовали по наитию и результат превзошёл все ожидания.

Утка получилась сочная, в то же время хрустящая, а соус придал тот самый аромат китайской кухни.

Если вы будете соблюдать все описанные в рецепте шаги, уверенны - утка вас впечатлит.

Список ингредиентов

• Утка - 1 тушка (у меня была 2.100 кг).
• Корень имбиря.
• Соевый соус.
• Рисовый уксус.
• Вода.
• Приправа «смесь перцев».
• Бадьян (анис).
• Соль.
• Мёд.
• Соус хойсин (Hoi Sin).

Способ приготовления⠀

1. Берём потрошеную утку, тщательно моем, обсушиваем полотенцем и обрезаем жир с гузки (попки), шеи и ощипать оставшиеся перья (если такие остались). Выложить утку на решетку, а под низ поставить глубокий противень.

2. Приступаем к маринаду которым будем ошпаривать утку. Для этого наливаем в кастрюлю 2 л воды, добавляем нарезанный кружочками имбирь, 3 ст.л мёда, соевый соус 4 ст.л, рисовый уксус 4 ст.л, приправу «смесь перцев» 1 ст.л и звёздочки бадьяна (анис) 2 шт. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. После закипания варим ещё пару минут и снимаем с огня.

3. Ошпариваем утку маринадом, медленно обливая её со всех сторон. Кожа начнём стягиваться и темнеть.

4. Набираем в продолговатую бутылку воды для удержания утки в вертикальном положении. Ставим бутылку в кастрюлю или глубокую посуду и надеваем на неё утку. Убираем эту конструкцию в холодильник или холодный балкон на 7 часов.

5. По истечению 7 часов, достаём утку натираем её солью и смазываем маринадом (1 ст.л мёда + 1 ст.л соуса хойсин). Ставим обратно в холодильник или балкон на 7 часов.

6. За час до приготовления, вынимаем утку из холодильника/балкона и оставляем при комнатной температуре.

7. Разогреваем духовку до 190 градусов. Утку кладём грудкой вверх и заворачиваем в фольгу. Выкладываем утку на решётку, под низ ставим глубокий противень и наливаем туда чуть-чуть воды. Отправляем утку в духовку на 2,5 часа.

8. По истечению этого времени вынимаем утку, убираем фольгу и ещё раз смазываем утку маринадом (1 ст. л мёда, соуса хойсин, тёртый на мелкой тёрке имбирь кол-во по вкусу, соевый соус). Обматываем крылья и ножки утки фольгой чтобы они не сгорели.

9. Ставим утку обратно в духовку при 250 градусов на 20 минут подрумяниться.

10. Вынимаем утку и даём ей немножко остыть. Ну а дальше приступаем к трапезе. В качестве гарнира у меня было пюре.

11. Готово

В интернет-магазине Японский Квартал Вы сможете купить все необходимое для японской, китайской, корейской, тайской и другой азиатской кухни. Всегда в наличии качественные и свежие продукты. Для оформления заказа звоните по телефонам: +380 (68) 457-01-74, +380 (63) 209-93-94.